Les alcaloïdes sont des composés azotés produits par certaines plantes. Beaucoup de ces composés sont des toxines, des drogues ou des médicaments. Voici des example d'alcaloïdes populaire : la caféine, la morphine et la nicotine. Ces composés ont souvant un goût amer et ils sont trés efficace même en dose infinitésimale.
Le camphre est un composé aromatique extrait du camphrier, une arbre originaire de l'asie. Elle est utilisé en medecine pour ses propriétés antiseptiques et légérement analgésiques.
Les cétones sont des composées organiques qui sont fortement cholagogue, mais ils ont un effet toxique a très forte dose.
La chlorophylle est un pigment contenu dans les chloroplastes qui sont des organites situés dans les cellules végétales. Elle est nécessaire pour faire la photosyntèse. Par la photosyntèse grosso modo la plante transforme l'énergie lumineuse en énergie chimique tels ques le glucose et le fructose qui sont des sucres. La chlorophylle pourrait avoir des bienfait pour la santé humaine, elle serait antimutagène dans le cas de la mâche et elle serait aussi anticancérigène
Un ester est une base moléculaire que l'on peut unir avec d'autres molécules pour former une multitude de molécules aromatiques. Il y en a naturellement dans beaucoup de fruit. C'est d'ailleurs souvent cela qui donne un arôme particulier aux fruits. On peut faire des esters chimiquement, c'est se qu'on appelle des arômes artificiels.
C'est un groupe de composées chimiques qu'on trouve dans plusieurs plantes. Ces molécules ont la propriété de réduire la perméabilité des vaisseaux sanguins, elles sont donc protectrices pour le système circulatoire. Elles sont aussi antioxydantes. Les isoflavones sont un type de flavonoïde que l'on retrouve dans le soya et qui est un phyto-oestrogène. Les isoflavones seraient bénéfiques pour le coeur.
Ce sont les plantes qui photosyntétisent les glucides. Il y a deux familles de glucides : les monosaccharides et les polysaccharides. Les monosaccharides comme le glucose et le fructose sont des glucides simples c'est-à-dire des molécules simples contenant une seul chaîne de glucide. Les fruits, les légumes, le sucre blanc et le miel contient des glucides simples. Les polysaccharides sont des glucides simple mis en chaîne, ce sont en fait des glucides simples qui ont été joint dans le but de les stocker. L'amidon (chez les plantes) et le glycogène (chez les animaux) sont des exemples de glucides complexes. Les glucides simples ont un pouvoir sucrant alors que les glucides complexes sont insipides.
Les huiles essentielles sont des composés liquides souvent extraits par distillation ou de par dissolvation chimique. Ces composés ne se mélangent pas à l'eau, ils sont hydrophobes. Ce sont des déchets du métabolisme des plantes. C'est d'ailleurs ces essences végétales qui donne le parfum des fleurs, ces substances trés volatiles se dégagent facilement quand on hûme une fleur ou qu'on froisse une feuille. Il existe de nombreuses sortes d'huiles essentielles car elles ont une nature chimique trés versatiles qui se combinent aiséement à d'autres éléments chimiques. Les essences végétales ont souvent la réputation d'être antiseptique. Quelques exemples d'huile essentiel : la menthol (menthe), l'eucalytol (eucalyptus) et carvone (carvi).
L'inuline est une forme de glucide complexe qui produit par de nombreuses plantes donc le pissenlit et la chicorée. Par contre, l'inuline n'est pas absorbé par par notre intestin, elle est considérée comme une fibre soluble car elle est intacte jusqu'au gros colon. À partir du gros colon, Les bactéries qui composent notre flore intestinale s'en nourissent en produisant des gaz tels que le méthane et le gaz carbonique, ce qui produit souvent des flatulences. L'inuline est considérée comme un prébiotique car justement elle stimule la croissance de la flore intestinale.
C'est une molécule aromatique qu'on retrouve en bonne quantité dans les agrumes donc elle leur confère leurs arômes. On la retrouve aussi dans d'autres plantes.
C'est un composé organique présent dans de nombreuses plantes donc les menthes. Ce composé a des propriétés anti-inflammatoire, et antivirale. C'est également une molécule qui est aromatique.
Les tanins sont des composés organiques qui sont produit par tous les plantes. Ils ont la propriétés de rendre la peau animale imputrescibles. Ce procédé se nomme tannage avec lequel on fait du cuir. Les tanins ont la propriété d'être astrigent et antidiarrhétique. Les tanins donnent souvent une sensation de pâteux et de sécheresse dans la bouche, c'est ce qu'on appelle l'astringence. On retrouve les tanins dans le vin, le thé et dans certain fruit.
Ce sont des composés que l'on retrouve dans de nombreux plantes surtout les coniféres. Ce sont des molécules trés odorantes et aromatiques. La résine et la térébenthine contient beaucoup de terpènes.
LORRAIN, Michelle (1985)."Les pricipes actifs des plantes", dans Secrets et vertus des plantes médicinales. Montréal : Sélection du Reader's Digest, p.12-13.
GIRARD, Fabien (2008). Secrets de plantes. Chicoutimi : JCL inc, 201 p.
Chlorophylle (2009), sur le site Wikipedia. Consulté le 26 juillet 2009. http://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorophylle
Mâche (2006), sur le site Passaportsanté.net. Consulté le 26 juillet 2009. http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=mache_nu#P33_1002
Épinard (2006), sur le site Passeportsanté.net. Consulté le 26 juillet 2009. http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=epinard_nu#P35_1658
Huile essentielle (2009), sur le site Wikipedia. Consulté le 28 juillet 2009. http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_essentielle
Glucide (2009), sur le site Wikipédia, Consulé le 29 juillet 2009. http://fr.wikipedia.org/wiki/Glucide
Inuline (2009), sur le site Wikipédia, consulté le 2 août 2009. http://fr.wikipedia.org/wiki/Inuline
Menthol (2009), sur le site Wikipédia, consulté le 10 aout 2009. http://fr.wikipedia.org/wiki/Menthol
Limonène (2009), sur le site Wikipédia, consulté le 10 aout 2009. http://fr.wikipedia.org/wiki/Limon%C3%A8ne
Ester (2009), sur le site Wikipédia, consulté le 10 aout 2009. http://fr.wikipedia.org/wiki/Ester
Flavonoïde (2009), sur le site Wikipédia, consulté le 15 août 2009.http://fr.wikipedia.org/wiki/Flavonoïde
Camphre (2009), sur le site Wikipédia, consulté le 22 août 2009.http://fr.wikipedia.org/wiki/Camphre
Terpène (2009), sur le site Wikipédia, consulté le 22 août 2009.http://fr.wikipedia.org/wiki/Terpène